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葛藤粉

栏目:云台特产      日期:2017-07-06      浏览:685次


用葛的块根提取的淀粉叫葛藤粉,古典名著《镜花缘》对此倍加推崇...... 葛藤粉化痰,润肺,降火,冠心病、心绞痛具有明显的疗效,可促进人脑的血液循环,增强记忆力功能,降低血脂,达到减肥健美和抗癌的功效。

云台山突起于苏北平原的东北隅,山高林密,气候湿润,土壤肥沃。葛藤多生于坡度较缓的乱石缝中,漫山遍野,随处可见。每年深秋,藤叶枯死,浆液集聚在块根中,当地人便刨出制粉。块根细的如手指,若是找到三五年以上的老根,也有粗如小儿膀臂的。

葛藤粉的提制方法简单,但操作却要十分仔细,而且还得遵循一些家传的诀窍,并非所有的人都能做得很白很好。山民们采回葛藤,洗净剥去表皮,用木锤将根锤得极碎,再用纱布滤出粉液。然后放入大缸中,以木棍顺着一个方向搅动。澄清后,倒掉上面的清水,另换水搅拌清洗。如此反复三四遍,再静置沉淀,小心取出粉块。上层的洁白如玉,作为商品;中层的颜色灰黄,自家留用;底层的色黑且有渣滓,只能当作饲料。



在石缝中刨取葛藤难度很大,要一块块地把石头搬开,越是粗大的葛根,隐藏得越深越严密,轻而易得的只能是前一年新生的小根,出粉不多。因此,葛藤粉价格较贵,正如《镜花缘》中所言,常会往里面加入豆粉充数,好多卖一些钱。其实加入豆粉的数量一般不能超过四分之一,过多便会被人察觉,弄巧成拙,反而把真粉给糟踏了。

据说当年沈云霈爱吃葛藤粉,有一回叫庄头替他在云台山里收购一百斤真货。庄头托亲拜友,挑来拣去,好容易才凑齐了这个数。谁知冲出来给沈云霈一尝,气得他把盛粉子的瓷碗摔得粉碎,大骂庄头骗他,并限半个月之内重新办来真的。庄头回去后没有办法,急得抱头痛哭。服侍沈云霈的人悄悄给庄头透了个信息,说:“沈大老爷平素吃的葛藤粉,都是掺过假的,你把收来的真葛藤粉里面加进去几成小豆粉,他就不说假了。”庄头如法炮制,提心吊胆地再次送去。沈云霈尝了果然满意,连连说:“这才是真的哩,你骗不了我!”其实,葛藤粉有它独特的颗粒形状,呈三角形或多角形,边棱清楚,不论捏至多碎,基本形态依然不变。云台山一带的住户和林场都很内行,收购时自会认真加以辨别,想买到真品的人,也就无须去求助于“彼处僧道”了。



葛藤粉除了解酒的作用外,还能清虚热、补劳伤,有治咳喘、咯血的功效。因此它便成为馈赠亲友、慰问病人的珍贵礼品。此粉粘性大,有清香味,常服之后身心舒畅。食用过的人都会感到,《镜花缘》书中所说的海州葛藤粉天下第一,此语确实毫不夸张。

葛藤生长在温带高山丛林之中,以它特有的藤劲野力“集天地之灵气,凝山水之精髓” 葛粉内含葛根素、大豆黄酮甙等营养成分,常食葛粉能提高人体免疫功能,花甲之年仍然精神矍铄、骨骼健壮、耳聪目明,故有“健康长寿粉”之说。


葛藤粉的提制方法简单,但操作却要十分仔细,而且还得遵循一些家传的诀窍,并非所有的人都能做得很白很好。山民们采回葛藤,洗净剥去表皮,用木锤将根锤得极碎,再用纱布滤出粉液。然后放入大缸中,以木棍顺着一个方向搅动。澄清后,倒掉上面的清水,另换水搅拌清洗。如此反复三四遍,再静置沉淀,小心取出粉块。上层的洁白如玉,作为商品;中层的颜色灰黄,自家留用;底层的色黑且有渣滓,只能当作饲料。 葛藤粉的提制方法简单,但操作却要十分仔细,而且还得遵循一些家传的诀窍,并非所有的人都能做得很白很好。山民们采回葛藤,洗净剥去表皮,用木锤将根锤得极碎,再用纱布滤出粉液。然后放入大缸中,以木棍顺着一个方向搅动。澄清后,倒掉上面的清水,另换水搅拌清洗。如此反复三四遍,再静置沉淀,小心取出粉块。上层的洁白如玉,作为商品;中层的颜色灰黄,自家留用;底层的色黑且有渣滓,只能当作饲

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